衛生要求

食品安全法

第二十七條　　食品生產經營應當符合食品安全標準，幷符合下列要求：

1. 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，幷與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；
2. 具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
3. 有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；
4. 具有合理的設備佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
5. 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔；
6. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，幷符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；
7. 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
8. 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；
9. 用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；
10. 使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；
11. 法律、法規規定的其他要求。