中國大陸食品法規彙編 食品添加物篇-食品安全要素篇

 

農產品之食品安全要素分析


農產品(作物)的意義範圍:
本計畫網站是以食品安全的角度出發進行相關的研析工作,農產品(作物)的定義與涵蓋範圍是參考台灣政府統計資訊的定義,以及中國大陸相關食品安全標準來擬訂:係指農業所生產之作物(包括稻米、雜糧、特用作物、蔬菜、菇類、果品、花卉類、其他作物等)及其製品。
在農產品(作物)分類方面,中國大陸官方不同部門有不同的定義與分類標準,目前尚未有較為一致的分類方式。
日前,中國大陸農業部於2015/10/28公告《农产品分类》農業行業標準的意見徵求公告,其附件中的標準草案中,規劃以產業源、生物學屬性、用途、加工因素等作為分類的基本依據,擬將農產品的一級分類設定分為:種植業產品、畜牧業產品、水產品等三大類。
本計畫網站中的所指稱的農產品(作物),與上述農業部正研議標準草案中的用詞意義並不相同,而其涵蓋範圍與該草案訂定的 一級類:種植業產品 相類似,不包括水產品、畜產品。未來本計畫的研析成果,將視上述標準等發規制定的情況,再行參考調整相關用詞。
 
農產品(作物)的分類:
在農產品(作物)的分類定義上,本計畫依據 中國大陸「GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量」標準中的附錄為主要分類依據,參考並綜整「GB2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量」中有關食品類別與名稱的分類原則所建構而成。
。其中,與農產品有關項目的主要分類包括了:水果及其製品、蔬菜及其製品、食用菌及其製品、穀物及其製品、豆類及其製品、藻類及其製品、堅果及籽類、油脂及其製品、調味品、飲料類、酒類、食糖及澱粉糖、澱粉及澱粉製品、焙烤食品、可可製品、巧克力和巧克力製品以及糖果、其他類等,並依據原物料/加工再製等原則再行細分,相關分類細節簡略列示如下清單:
 
  • 水果及其製品
    • 新鮮水果(未經加工的、經表面處理的、去皮或預切的、冷凍的水果)
      • 漿果和其他小粒水果
      • 其他新鮮水果(包括甘蔗)
    • 水果製品
      • 水果罐頭
      • 水果乾類
      • 醋、油或鹽漬水果
      • 果醬(泥)
      • 蜜餞涼果(包括果丹皮)
      • 發酵的水果製品
      • 煮熟的或油炸的水果
      • 水果甜品
      • 其他水果製品
  • 蔬菜及其製品(包括薯類,不包括食用菌)
    • 新鮮蔬菜(未經加工的、經表面處理的、去皮或預切的、冷凍的蔬菜)
      • 蕓薹類蔬菜
      • 葉菜蔬菜(包括蕓薹類葉菜)
      • 豆類蔬菜
      • 塊根和塊莖蔬菜(例如,薯類、胡蘿蔔、蘿蔔、生薑等)
      • 莖類蔬菜(包括豆芽菜)
      • 其他新鮮蔬菜(包括瓜果類、鱗莖類和水生類、芽菜類及竹筍等多年生蔬菜)
    • 蔬菜製品
      • 蔬菜罐頭
      • 乾製蔬菜
      • 醃漬蔬菜(例如,醬漬、鹽漬、糖醋漬蔬菜等)
      • 蔬菜泥(醬)
      • 發酵蔬菜製品
      • 經水煮或油炸的蔬菜
      • 其他蔬菜製品
  • 食用菌及其製品
    • 新鮮食用菌(未經加工的、經表面處理的、預切的、冷凍的食用菌)
      • 香菇
      • 姬松茸
      • 其他新鮮食用菌
    • 食用菌製品
      • 食用菌罐頭
      • 幹制食用菌
      • 醃漬食用菌(例如,醬漬、鹽漬、糖醋漬食用菌等)
      • 經水煮或油炸食用菌
      • 其他食用菌製品
  • 穀物及其製品(不包括焙烤製品)
    • 穀物
      • 稻穀
      • 玉米
      • 小麥
      • 大麥
    • 其他穀物[例如,粟(穀子)、高粱、黑麥、燕麥、蕎麥等]
    • 穀物碾磨加工品
      • 糙米
      • 大米
      • 小麥粉
      • 玉米麵(渣、片)
      • 麥片
      • 其他去殼穀物(例如,小米、高粱米、大麥米、黍米等)
    • 穀物製品
      • 大米製品(例如,米粉、湯圓粉及其他製品等)
      • 小麥粉製品
        • 生濕麵製品(例如,麵條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮等)
        • 生乾麵製品
        • 發酵麵製品
        • 麵糊(例如,用於魚和禽肉的拖麵糊)、裹粉、煎炸粉
        • 麵筋
        • 其他小麥粉製品
      • 玉米製品
      • 其他穀物製品(例如,帶餡(料)製米製品、八寶粥罐頭等)
  • 豆類及其製品
    • 豆類(乾豆、以乾豆磨成的粉)
    • 豆類製品
      • 非發酵豆製品(例如,豆漿、豆腐類、豆干類、腐竹類、熟制豆類、大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等)
      • 發酵豆製品(例如,腐乳類、納豆、豆豉、豆豉製品等)
      • 豆類罐头
  • 藻類及其製品
    • 新鮮藻類(未經加工的、經表面處理的、預切的、冷凍的藻類)
      • 螺旋藻
      • 其他新鮮藻類
    • 藻類製品
      • 藻類罐頭
      • 幹制藻類
      • 經水煮或油炸的藻類
      • 其他藻類制品
  • 堅果及籽類
    • 新鮮堅果及籽類
      • 木本堅果(樹果)
      • 油料(不包括穀物種子和豆類)
      • 飲料及甜味種子(例如,可哥豆、咖啡豆等)
      • 堅果及籽類
    • 堅果及籽類製品
      • 熟制堅果及籽類(帶殼、脫殼)
      • 包衣的堅果及籽類
      • 堅果及籽類罐頭
      • 堅果及籽類的泥(醬),包括花生醬等
      • 其他堅果及籽類製品(例如,醃漬的果仁等)
  • 油脂及其製品
    • 植物油脂
    • 油脂製品
      • 氫化植物油及以氫化植物油為主的產品(例如,人造奶油、起酥油等)
      • 調和油
      • 其他油脂製品
  • 調味品
    • 鮮味劑和助鮮劑
    • 醬油
    • 醬及醬製品
    • 調味料酒
    • 香辛料類
    • 香辛料及粉
      • 香辛料油
      • 香辛料醬(例如,芥末醬、青芥醬等)
      • 其他香辛料加工品
    • 複合調味料(例如,固體湯料、雞精、雞粉、蛋黃醬、沙拉醬、調味清汁等)
    • 其他調味品
  • 飲料類
    • 果蔬汁類 (例如,蘋果汁、蘋果醋、山楂汁、山楂醋等)
      • 果蔬汁(漿)
      • 濃縮果蔬汁(漿)
      • 其他果蔬汁(肉)飲料(包括發酵型產品)
    • 蛋白飲料類
      • 植物蛋白飲料
      • 複合蛋白飲料
    • 碳酸飲料類
    • 茶飲料類
    • 咖啡飲料類
    • 植物飲料類
    • 風味飲料類
    • 特殊用途飲料類(例如,運動飲料、營養素飲料等)
    • 固體飲料類(包括即溶咖啡)
    • 其他飲料類
  • 酒類
    • 蒸餾酒(例如,白酒、白蘭地、威士卡、伏特加、朗姆酒等)
    • 配製酒
    • 發酵酒(例如,葡萄酒、黃酒、果酒、啤酒等)
  • 食糖及澱粉糖
    • 食糖
      • 白糖及白糖製品(例如,白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖等)
      • 其他糖和糖漿(例如,紅糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分轉化糖、槭樹糖漿等)
    • 澱粉糖(例如,果糖、葡萄糖、飴糖、部分轉化糖等)
  • 澱粉及澱粉製品(包括穀物、豆類和塊根植物提取的澱粉)
    • 食用澱粉
    • 澱粉製品
      • 粉絲、粉條
      • 藕粉
      • 其他澱粉製品(例如,蝦味片)
  • 焙烤食品
    • 麵包
    • 糕點(包括月餅)
    • 餅乾(例如,夾心餅乾、威化餅乾、蛋捲等)
    • 其他焙烤食品
  • 可可製品、巧克力和巧克力製品以及糖果
    • 可可製品、巧克力和巧克力製品(包括代可可脂巧克力及製品)
    • 糖果(包含膠基糖果)
  • 其他類(除上述食品以外的食品)
    • 果凍
    • 膨化食品
    • 茶葉
    • 乾菊花
    • 苦丁茶
 
食品安全要素:
在食品安全要素方面,所需考量的要素包括:汙染物限量、衛生標準、農藥殘留等,相關檢測指標可進一步歸納分類為安全指標、理化指標等。各檢測指標有相對應的監測程序方法或是檢驗標準,可供查驗時遵循。
 
http://foodadd.cas.org.tw/農產品之食品安全要素分析-1.aspx