在畜產品的分類定義上，包括了：家畜類產品、家禽類產品、乳品及乳製品等，可依據 中國大陸「GB2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量」標準中的附錄A為主要分類依據，將畜產品的項目主要分類為三大類，相關分類細節草列如下清單：

• 肉及肉製品
  • 肉類（生鲜、冷却、冷凍肉等）
    • 畜禽肉
    • 畜禽内臟（例如，肝、腎、肺、腸等）
  • 肉製品（包括内臟製品）
    • 預製肉製品
      • 調理肉製品（生肉添加調理料）
      • 腌腊肉製品類（例如，鹹肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊腸等）
    • 熟肉製品
      • ​肉類罐頭
      • ​酱滷肉製品類
      • ​熏、燒、烤肉類
      • ​油炸肉類
      • ​西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）類
      • ​肉灌腸類
      • ​發酵肉製品類
      • ​熟肉干製品（例如，肉松、肉干、肉脯等）
      • ​其他熟肉製品
• 乳及乳製品
  • 生乳
  • 巴氏殺菌乳
  • 滅菌乳
  • 調製乳
  • 發酵乳
  • 煉乳
  • 乳粉
  • 乳清粉和乳清蛋白粉（包括非脱鹽乳清粉）
  • 干酪
  • 再製干酪
  • 其他乳製品

• 蛋及蛋製品
  • 鲜蛋
  • 蛋製品
    • ​滷蛋
    • ​糟蛋
    • ​皮蛋
    • ​鹹蛋
    • ​脱水蛋製品（例如，蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片等）
    • ​熱凝固蛋製品（例如，蛋黄酪、皮蛋腸等）
    • ​冷凍蛋製品（例如，冰蛋等）
    • ​其他蛋製品

在食品安全要素方面，所需考量的要素包括：汙染物限量、衛生標準、農藥殘留、獸藥殘留等，相關檢測指標可進一步歸納分類為安全指標、理化指標等。各檢測指標有相對應的監測程序方法，或是檢驗標準可供查驗時遵循。